La fontina viene prodotta in Valle d’Aosta dove per collocazione geografica, la barriera alpina garantisce un clima estivo secco che connota fortemente ciò che gli animali mangiano e di conseguenza il sapore delle tome prodotte in alpeggio.

Il latte vaccino crudo e intero di mucche di razza valdostana, utilizzato per la fontina è ricco di vitamine e sali minerali che influenzano la genuinità del formaggio.

La tradizione è antica come la storia della regione, le prime notizie risalgono al 1200.

La fontina d’alpeggio ha un periodo di stagionatura medio di tre mesi e stagione in grotte scavate nella roccia, con una percentuale elevata di umidità. Il sapore e il profumo riempiono il palato di erba e fiori di montagna.

Vale la pena aspettare tre mesi.

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