Piccolo formaggio di capra a crosta fiorita prodotto nella regione agricola del Pays-Fort-Sancerrois.
Le origini risalgono al XVI secolo dove nella zona risiedevano agricoltori con allevamenti di capre, poco esigenti in termini di cibo e sostentamento.
Viene “confezionato” a mano, date le piccole dimensioni che non superano gli ottanta grammi di peso. Il sapore è leggermente acidulo con sentori di nocciola quando è più maturo.

Toma&Tomi lo consiglia abbinato a verdure di stagione o a una marmellata di mirtilli.

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