Da Toma & Tomi trovi formaggi artigianali in prevalenza a latte crudo, provenienti da caseifici i cui sistemi di lavorazione sono una garanzia di genuinità e rispetto del territorio di provenienza.

Ho visitato personalmente i caseifici e i locali di stagionatura degli affinatori con cui collaboro per essere sicura di offrire ai miei clienti FORMAGGI BUONI al palato, prodotti artigianalmente e rispettosi della qualità della vita degli animali. Ciò significa stalle spaziose, cibo sano,  generalmente  prodotto in loco e senza ricorrere a tecniche di conservazione in silos.

Da Toma & Tomi puoi acquistare una selezione di formaggi italiani e francesi, formaggi freschi e di media e lunga stagionatura.

I formaggi freschi hanno vita breve e vanno consumati velocemente per non perdere le caratteristiche organolettiche migliori. Per questo motivo i miei prodotti freschi viaggiano durante la notte per arrivare nel momento migliore per il consumo.

I formaggi semi stagionati seguono un periodo di stagionatura che può variare da due a sei mesi nei caseifici di provenienza; continuano la loro “maturazione” nella cella di Toma & Tomi.

I formaggi stagionati “riposano” in grotte e cantine da 6 mesi fino a diversi anni. Il prolungarsi della stagionatura conferisce alle proteine nobili del formaggio una migliore digeribilità.

La selezione di Toma & Tomi segue le stagioni, offre formaggi di latte di pecora, capra, bufala e mucca provenienti dalle regioni italiane: Fontina, Tome, Maccagno biellese, Castelmagno, Robiole, Taleggio, Gorgonzola, Caprini, Montasio, Latteria, Graukaese, Mozzarella di bufala e fiordilatte, Pecorini, Ragusano, Ricotte. Dalla regione di Toma & Tomi non poteva mancare il Parmigiano Reggiano di montagna, il Pecorino di fossa, lo Squaquerone e prodotti biologici di capra.

Da oltralpe arrivano il Comté, Camembert, Reblochon, Brie, Crottin, Ponte l’Eveque, provenienti da lavorazioni artigianali francesi.

Questi sono alcuni esempi della selezione di Toma & Tomi, che varia a seconda delle stagioni e dell’offerta.

Se vuoi approfondire le tecniche di lavorazione dei formaggi DOP, vai su www.onaf.it, sito dell’ Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi.

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FORMAGGI DI MUCCA

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